生吃茄子具有补充膳食纤维、促进胃肠蠕动、辅助抗氧化等作用，但需注意可能引发胃肠不适或过敏反应。茄子含有龙葵碱等天然毒素，生吃存在一定风险，建议焯水或煮熟后食用更安全。
生茄子富含果胶类膳食纤维，能吸收水分膨胀软化粪便，对改善功能性便秘有一定帮助。其表皮含有大量花青素和绿原酸，这些多酚类物质可中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。茄子中的少量维生素P能增强毛细血管弹性，但需长期规律摄入才能显现效果。生茄子含水量超过90%，适当食用可为夏季身体补充水分。部分人群认为生茄子吸附油脂的特性有助于减重，实际这种作用极其有限且缺乏科学依据。
未处理的生茄子含有茄碱和胆碱酯酶抑制剂，大量食用可能导致口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。表皮残留的农药和微生物可能引发急性胃肠炎，儿童及消化功能弱者风险更高。部分人群对茄子中的组胺成分敏感，生吃易诱发皮肤瘙痒或呼吸道过敏反应。生茄子中的草酸会干扰钙质吸收，骨质疏松患者应特别注意。夜间食用生冷茄子可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀腹痛等不适。
建议将茄子切块后盐水浸泡或快速焯烫，可去除大部分有害物质。搭配蒜泥、醋等调味料食用，既能杀菌又能提升营养素吸收率。慢性胃炎、肠易激综合征患者及孕妇应避免生食。若出现舌头发麻、皮疹等异常反应，应立即停止食用并就医。日常更推荐采用清蒸、炖煮等烹饪方式，既能保留营养又确保食用安全。