生吃山药具有健脾益胃、滋阴润肺、调节血糖、增强免疫、改善消化等功效。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白等活性成分，适合特定人群适量食用。
1、健脾益胃
山药中的淀粉酶和多酚氧化酶能促进胃肠蠕动，帮助分解蛋白质和碳水化合物。黏液蛋白可附着在胃黏膜表面形成保护层，缓解胃酸刺激。长期消化不良或脾胃虚弱者适量生食有助于改善食欲不振、腹胀等症状。
2、滋阴润肺
山药富含皂苷和黏液质，具有润滑呼吸道的作用。秋冬季节干燥时生食可缓解咽喉干痒、干咳无痰等不适。其天然多糖成分还能促进支气管纤毛运动，辅助清除呼吸道分泌物。
3、调节血糖
山药中的杨梅素和薯蓣皂苷能延缓肠道对葡萄糖的吸收，改善胰岛素敏感性。糖尿病患者在两餐之间少量生食可能有助于平稳餐后血糖，但需注意控制总量避免淀粉摄入过量。
4、增强免疫
山药黏液蛋白可激活巨噬细胞功能，促进淋巴细胞增殖。其含有的锌、硒等微量元素与维生素C协同作用，能提升呼吸道黏膜防御能力。季节交替时适量食用可降低感冒概率。
5、改善消化
生山药中的膳食纤维和抗性淀粉能促进肠道益生菌繁殖，调节肠道微生态平衡。便秘人群短期食用可增加粪便体积，但过量可能引起胀气。建议搭配生姜汁缓解可能的胃肠不适。
食用生山药前需充分洗净表皮泥土，过敏体质者首次尝试应少量测试。胃肠功能较弱者可选择蒸煮后食用，糖尿病患者需监测血糖变化。日常储存时应置于阴凉通风处，避免发芽变质。若出现舌麻、皮疹等异常反应应立即停食并就医。