银耳确实具有一定的养胃作用，但需结合食用方式和个体情况判断。银耳富含膳食纤维和植物胶质，有助于改善胃肠功能，但并非治疗胃病的药物。
银耳中的银耳多糖和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，对胃酸过多或慢性胃炎患者有一定缓解作用。其胶质成分可在胃黏膜表面形成保护层，减少刺激性食物对胃壁的损伤。新鲜银耳需充分烹煮破坏毒素，干银耳泡发时间不宜超过4小时以避免微生物滋生。胃肠功能紊乱者应控制食用量，每日建议不超过20克干品。银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者需搭配红枣、枸杞等温性食材中和。
急性胃炎发作期或胃溃疡出血时不宜食用银耳，其膳食纤维可能加重黏膜损伤。对菌类过敏人群可能出现腹胀、皮疹等不良反应。市售即食银耳产品常含添加糖分，糖尿病患者应选择无糖品种。银耳不能替代药物治疗，如出现持续胃痛、呕血等症状应及时就医。
建议将银耳作为日常膳食补充，每周食用2-3次为宜，可搭配小米、南瓜等健脾食材。烹饪时避免加入过多糖分和油脂，优先选择清炖方式。胃肠敏感者初次尝试应少量食用，观察耐受情况。保持规律饮食和良好作息才是养胃的根本，若存在明确胃部疾病仍需遵医嘱规范治疗。储存干银耳需注意防潮防霉，泡发后应当天食用完毕。