秋天吃山药主要有健脾益胃、润肺止咳、补肾固精、降血糖、增强免疫力等功效与作用。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、维生素及矿物质等营养成分，适合秋季食用。
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻等症状。其黏液蛋白能保护胃黏膜，适合慢性胃炎患者食用。秋季脾胃易受寒湿侵袭，适量食用山药可帮助调理胃肠功能。
2、润肺止咳
山药中的黏液蛋白和皂苷成分具有润肺作用，能缓解秋季干燥引发的干咳、咽干等症状。对于肺虚久咳或支气管炎患者，山药可与百合、银耳搭配食用以增强润肺效果。其温和性质也适合儿童和老人秋季养肺。
3、补肾固精
山药归脾、肺、肾经，含有的薯蓣皂苷和锌元素有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、遗精早泄等问题。秋季肾气易亏虚，男性适量食用山药可搭配枸杞、芡实等食材增强补肾效果。但湿热体质者不宜过量食用。
4、降血糖
山药中的黏液蛋白和膳食纤维能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。其含有的镁元素可改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食替代品。建议选择铁棍山药，其降糖成分含量更高，但需控制每日摄入量在100-150克。
5、增强免疫力
山药富含维生素C、B族维生素及硒等抗氧化物质，能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病能力。秋季气候多变时食用，可帮助预防感冒。其中的多糖成分还能调节肠道菌群，间接提升免疫功能。建议搭配红枣、小米煮粥食用。
秋季食用山药建议选择新鲜无霉斑的品种，可蒸煮、炖汤或制作糕点，避免高温油炸破坏营养成分。湿热体质或糖尿病患者需控制摄入量，出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停用。山药不宜与碱性食物同食，烹饪时可搭配陈皮、生姜以中和滞气作用。储存时需通风避光，发芽后不可食用。日常可将山药与南瓜、玉米等搭配，既丰富口感又均衡营养。