新会青皮和大红皮在功效上有明显区别，青皮偏重疏肝破气、消积化滞，大红皮长于理气健脾、燥湿化痰。两者均属陈皮，但因采收时期和加工方式不同导致药效差异。
青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，其性味苦辛温，归肝、胆、胃经。青皮挥发油含量较高，其中柠檬烯等成分具有显著促胃肠动力作用，对肝郁气滞引起的胸胁胀痛、疝气疼痛效果明显。临床常用于治疗慢性胃炎伴胆汁反流、乳腺增生等疾病。青皮破气力强，久服易耗气，气虚者慎用。
大红皮是成熟柑橘果皮经晒干陈化而成，主要含橙皮苷、川陈皮素等黄酮类物质。其药性温和，能增强消化酶活性，改善食欲不振和脘腹胀满。对寒痰咳嗽、湿阻中焦有良好调理作用，常配伍苍术、厚朴用于慢性支气管炎缓解期。大红皮储存时间越久药效越佳，三年以上者称为陈皮，十年以上者化痰功效更显著。
使用青皮时建议配伍党参等补气药材以制其峻烈之性，入煎剂用量控制在3-6克；大红皮日常可切片泡水饮用，每次2-3克为宜，阴虚燥咳者应减量。两者均需密封避光保存，霉变后不可继续使用。食疗方面，青皮适合与玫瑰花搭配疏肝解郁，大红皮可与薏米同煮健脾祛湿，但孕妇及胃溃疡患者均需在医师指导下使用。储存期间定期翻晒可防虫蛀，发现霉斑应立即弃用。