肠胃炎最严重可能导致脱水、电解质紊乱、肠穿孔或败血症，通常由病毒感染、细菌感染、寄生虫感染、食物中毒等因素引起。
严重呕吐腹泻导致体液大量流失，可能出现皮肤干燥、尿量减少、血压下降等症状。需及时补液治疗，可遵医嘱使用口服补液盐或静脉输液。
钠钾等电解质失衡可引发心律失常、肌无力，常见于儿童和老年人。可通过血液检查确诊，需针对性补充电解质溶液。
严重炎症可能损伤肠壁，表现为突发剧烈腹痛、发热。需紧急进行腹部CT检查，多数需要手术修复穿孔部位。
细菌入血引发全身感染，出现高热寒战、呼吸急促。需血培养确诊，立即使用广谱抗生素如头孢曲松、美罗培南等治疗。
出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状时须立即就医，日常注意饮食卫生，避免进食生冷变质食物。
