食用芹菜对骨骼健康有一定益处，主要与芹菜中富含的维生素K、钙、镁等营养素有关。芹菜还含有膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进骨骼代谢和减少炎症反应。
1、维生素K促进钙沉积芹菜是维生素K的优质来源，每100克芹菜叶含维生素K可达200微克以上。维生素K作为骨钙素羧化酶的辅因子，能激活成骨细胞分泌的骨钙蛋白，促进钙离子在骨骼中的沉积。长期缺乏维生素K可能增加骨质疏松风险，适量摄入芹菜有助于维持骨密度。
2、钙镁协同维护骨结构芹菜茎部含有一定量的钙和镁，这两种矿物质是骨骼羟基磷灰石的主要成分。镁能调节甲状旁腺激素分泌，帮助钙质吸收利用。芹菜中的有机酸还能提高矿物质生物利用率，对预防中老年骨量流失具有辅助作用。
3、膳食纤维调节矿物质吸收芹菜中丰富的可溶性膳食纤维能在肠道形成凝胶状物质，延缓糖分和脂肪吸收的同时，促进钙、镁等矿物质的肠道停留时间。其含有的木犀草素等黄酮类物质可抑制破骨细胞活性，减少骨质溶解。
4、抗氧化物质减轻骨炎症芹菜中的芹菜素、槲皮素等抗氧化成分能抑制促炎因子释放，减轻关节滑膜炎症反应。慢性炎症状态会加速骨吸收，通过饮食摄入抗氧化物质有助于维持骨骼微环境稳定。
5、低钠特性保护骨代谢芹菜属于典型的高钾低钠蔬菜，钾钠比例超过10:1。高钠饮食会导致尿钙排泄增加，而芹菜的低钠特性有助于维持钙代谢平衡。其含有的苯酞类化合物还可能通过调节RANKL/OPG系统影响骨重塑过程。
建议将芹菜作为均衡膳食的一部分，每日摄入100-150克为宜。可凉拌、清炒或榨汁食用，高温烹调时间不宜超过3分钟以减少营养损失。骨质疏松高风险人群应注意搭配乳制品、豆制品等富钙食物，同时保证每日30分钟日照以促进维生素D合成。若已出现明显骨关节症状，应及时进行骨密度检测并在医生指导下制定综合干预方案。
