南瓜瓤富含膳食纤维、β-胡萝卜素及矿物质，具有促进消化、保护视力和辅助调节血糖的作用。南瓜瓤可食用，但需注意彻底清洗和适量摄入。
1、促进消化南瓜瓤含有大量膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其质地柔软，适合胃肠功能较弱的人群食用。烹饪时可保留瓤部与南瓜肉一同蒸煮，避免营养流失。
2、补充营养素南瓜瓤中β-胡萝卜素含量较高，在体内转化为维生素A后有助于维持视力健康。同时含有钾、镁等矿物质，对心血管功能有调节作用。建议将南瓜瓤切碎后加入粥或汤羹中食用。
3、辅助控糖南瓜瓤中的可溶性纤维能延缓糖分吸收，对血糖波动有一定缓冲作用。糖尿病患者食用时建议选择嫩瓤，避免摄入过多粗纤维影响消化吸收。
4、抗氧化作用南瓜瓤含有多酚类物质，具有清除自由基的功效。烹饪时保留瓤部可增加菜肴的营养密度，但需注意彻底清洗表面可能残留的农药。
5、食用注意老南瓜瓤纤维较粗可能刺激肠道，建议去除籽粒后只食用柔软部分。若南瓜表皮有破损或霉斑，瓤部可能滋生细菌，此类情况应丢弃整颗南瓜。
日常食用南瓜时可保留新鲜嫩瓤，与南瓜肉共同烹饪能提高营养利用率。储存时需保持南瓜完整干燥，切开后应尽快食用瓤部。对南瓜过敏或胃肠敏感者，初次尝试瓤部需观察身体反应，出现腹胀等不适需停止食用。南瓜瓤不宜替代药物治疗，特殊健康状况者应咨询营养师建议。
