牛肉是营养丰富的肉食，富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等多种人体必需营养素。
1、优质蛋白来源牛肉含有全部必需氨基酸，其蛋白质生物利用率高，有助于肌肉合成与组织修复。每100克瘦牛肉可提供20-25克蛋白质，适合健身人群、术后恢复者及生长发育期儿童补充。
2、血红素铁含量高牛肉中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血。孕妇、月经期女性及贫血患者适量食用可改善血红细胞生成，但需注意避免与钙剂同服影响吸收。
3、B族维生素复合体牛肉富含维生素B12、B6和烟酸，这些营养素参与能量代谢与神经系统功能。维生素B12仅存在于动物性食品中，素食者可通过适量摄入牛肉预防缺乏症。
4、锌元素供应牛肉是锌的优质来源，每100克含锌3-5毫克，有助于增强免疫力、促进伤口愈合。锌元素对儿童智力发育和男性生殖健康具有调节作用。5、共轭亚油酸存在
草饲牛肉含有天然共轭亚油酸，这种特殊脂肪酸可能具有调节体脂代谢的作用。但需注意过量摄入红肉可能增加肠道疾病风险，建议每周食用不超过500克。
建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮、炖烧等低温烹饪方式减少营养流失。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，高血压患者应控制钠盐添加。特殊人群如痛风患者需限制摄入频次，出现过敏症状应立即停止食用并就医。
