南瓜中含有多种氨基酸，主要包括谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。这些氨基酸对维持人体正常生理功能具有重要作用。
谷氨酸是南瓜中含量较高的氨基酸之一，参与蛋白质合成和能量代谢，有助于维持神经系统功能。天门冬氨酸在体内可转化为其他氨基酸，参与尿素循环和能量生成。精氨酸对免疫调节和血管功能有积极影响，能促进伤口愈合和激素分泌。亮氨酸属于必需氨基酸，对肌肉合成和修复至关重要，同时参与血糖调节。赖氨酸是人体无法自行合成的必需氨基酸，对胶原蛋白形成、钙吸收和抗体产生有重要作用。
南瓜中的氨基酸组合较为全面，但不同品种和成熟度的南瓜氨基酸含量存在差异。建议通过多样化饮食获取各类氨基酸，南瓜可搭配谷物、豆类等食物提高蛋白质利用率。食用南瓜时需注意适量，对南瓜过敏者应避免食用。特殊人群如肾功能不全患者应在医生指导下控制南瓜摄入量。
