芦荟可以凉拌后直接食用，但需选择可食用品种并彻底去除表皮和黏液。部分品种可能引发过敏或胃肠不适，建议初次少量尝试。
可食用芦荟如库拉索芦荟的叶肉部分经过处理后适合凉拌。需将叶片洗净后切除边缘尖刺，用刀削去绿色表皮，再将透明叶肉切块浸泡清水1-2小时去除大黄素。处理后的叶肉可搭配蜂蜜、酸奶或水果制成凉拌菜，其含有的芦荟多糖和氨基酸有助于促进消化。但每日食用量不宜超过30克，避免过量摄入蒽醌类物质刺激肠道。
部分观赏性芦荟如木立芦荟含有较高芦荟素，误食可能导致腹痛腹泻。未充分处理的表皮残留大黄素会引发口腔麻木感，叶肉黏液可能造成喉部瘙痒。孕妇及胃肠敏感者应避免食用，儿童需在成人监护下尝试。若食用后出现皮疹或呕吐需立即就医。
建议选择正规渠道购买的食用芦荟品种，避免自行采摘不明种类。初次食用者可先将少量叶肉涂抹手腕测试过敏反应。凉拌时可搭配维生素C丰富的食材如柠檬汁，帮助缓解蒽醌类物质的影响。储存时需保持叶肉干燥，冷藏不宜超过3天。
