腊八粥具有补充营养、促进消化、增强免疫力、调节胃肠功能、辅助御寒等作用。腊八粥主要由多种谷物、豆类、坚果等食材熬制而成，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
1、补充营养腊八粥含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素及钙、铁、锌等矿物质。糯米提供能量，红豆补充植物蛋白，花生和核桃富含不饱和脂肪酸，红枣可增加铁元素摄入。多种食材搭配使营养更均衡，适合冬季能量消耗较大时食用。
2、促进消化腊八粥中的薏米、燕麦等食材含有可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动。经过长时间熬煮后，淀粉充分糊化更易吸收，减轻胃肠负担。桂圆、山药等成分有助于改善脾胃功能，缓解冬季常见的食欲不振问题。
3、增强免疫力食材中的莲子含抗氧化成分，枸杞富含枸杞多糖，红枣含环磷酸腺苷，这些活性物质能调节免疫细胞功能。多种谷物豆类提供的锌元素可维持免疫系统正常运作，适合在流感高发季节作为预防性膳食补充。
4、调节胃肠功能腊八粥的温热属性和粘稠质地能形成胃肠保护层，缓解胃酸刺激。茯苓、芡实等传统配料具有健脾祛湿功效，可改善腹胀、腹泻等不适。对于胃肠功能紊乱人群，适量食用有助于恢复消化吸收能力。
5、辅助御寒高碳水化合物组合能快速提供热量，坚果类食材含有的脂肪可缓慢释放能量。生姜、肉桂等温性调料能促进血液循环，改善末梢供血。在低温环境下食用可帮助维持体温，减少寒冷带来的能量消耗。
建议根据体质调整腊八粥配料，阴虚火旺者减少桂圆、生姜等热性食材，糖尿病患者控制糯米比例。食用时注意观察消化反应，胃肠敏感人群宜少量多次进食。冬季可每周食用2-3次，搭配新鲜蔬菜水果保证营养全面。熬煮时避免过量糖分添加，高血压患者慎用高盐腌制品配料。
