胆固醇高的人饮食方面需控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加膳食纤维和植物固醇摄入，主要有减少动物内脏食用、选择低脂乳制品、限制油炸食品、多吃全谷物和蔬菜水果、适量食用坚果等。
1、减少动物内脏动物内脏如猪肝、鸡心等含有较高胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量可超过350毫克。长期过量食用可能加重血脂异常。建议每月食用不超过1-2次，每次控制在50克以内。可替换为鱼类或豆制品等优质蛋白来源。
2、选择低脂乳制品全脂牛奶、奶油等乳制品含较多饱和脂肪酸。改用脱脂牛奶、低脂酸奶等产品，既能保证钙质摄入，又可减少约5-7克/日的饱和脂肪摄入。注意查看食品标签，选择脂肪含量≤1.5克/100毫升的乳制品。
3、限制油炸食品油炸过程会产生反式脂肪酸，使低密度脂蛋白胆固醇升高。每周食用油炸食品不宜超过1次，避免使用反复煎炸的油。改用空气炸锅、烤箱等烹饪方式可减少油脂摄入，同时保留食物口感。
4、多吃全谷物蔬菜燕麦、糙米等全谷物及菠菜、西兰花等蔬菜富含水溶性膳食纤维，每日摄入25-30克膳食纤维可帮助降低低密度脂蛋白。建议主食中全谷物占比达1/3以上，每日蔬菜摄入300-500克，优先选择深色蔬菜。
5、适量食用坚果杏仁、核桃等坚果含植物固醇和不饱和脂肪酸，每日摄入30克左右可改善血脂谱。选择原味坚果避免盐糖添加，分装小份防止过量。合并存在肥胖者需控制总热量，坚果摄入量应相应减少。
胆固醇高的人群建议每日烹调油用量控制在25-30克，优先选用橄榄油、茶油等植物油。增加深海鱼类摄入，每周2-3次，每次100-150克。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟以上。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等药物。避免长期高盐高糖饮食，戒烟限酒，保持体重指数在18.5-23.9之间。
