胆囊炎患者饮食需注意低脂、高纤维、少刺激，推荐少量多餐，避免暴饮暴食。主要原则包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、避免辛辣刺激、补充优质蛋白。
1、控制脂肪减少动物油脂、油炸食品摄入，每日脂肪总量不超过40克。急性期需严格限制，慢性期可适量选用橄榄油等不饱和脂肪酸。
2、高纤维饮食选择燕麦、糙米等全谷物，每日摄入25-30克膳食纤维。蔬菜水果应占每日饮食总量的一半以上，但需避免洋葱等产气食物。
3、忌辛辣刺激禁食辣椒、咖喱等调味品，避免酒精、浓茶、咖啡因饮料。烹调方式以蒸煮炖为主，禁用煎炸烧烤。
4、优质蛋白选择鱼虾、鸡胸肉等低脂蛋白，每日摄入1-1.2克/公斤体重。豆制品宜选用南豆腐等易消化类型，避免油炸豆制品。
发作期建议流质饮食过渡，缓解期逐步恢复正常饮食。保持规律进食时间，每日饮水1500毫升以上，配合适度运动促进胆汁排泄。
