味精摄入过量可能引发头痛、口渴等不适，长期过量可能影响代谢平衡。味精的主要成分是谷氨酸钠，其影响主要有口干、头痛、血压波动、代谢紊乱、味觉敏感度下降等。建议日常控制用量，避免高温长时间烹饪。
谷氨酸钠会刺激口腔黏膜导致水分流失，表现为短暂性口干。这种情况在摄入高浓度味精或空腹食用时更明显，可通过适量饮水缓解。敏感人群可能出现口唇发麻，通常无须特殊处理。
部分人群对谷氨酸钠敏感可能引发血管性头痛，称为"中餐馆综合征"。症状多在进食后30分钟内出现，伴随面部压迫感。有偏头痛病史者更易发作，建议此类人群减少外食或要求菜品免味精。
钠离子过量摄入可能干扰水钠平衡，导致血压短暂升高。高血压患者需特别注意，每日味精用量建议控制在1克以内。长期过量可能加重血管内皮损伤，与腌制食品同食时钠摄入量会叠加。
动物实验显示长期超量摄入可能影响胰岛素敏感性，但人类证据尚不充分。肥胖人群应注意味精可能刺激食欲导致过量进食。代谢综合征患者建议用香菇粉等天然鲜味剂替代部分味精。
持续高剂量摄入可能降低舌部鲜味受体敏感性，导致饮食口味加重。儿童长期接触可能影响正常味觉发育。烹饪时可搭配海带、菌菇等天然鲜味食材，逐步减少对化学鲜味剂的依赖。
日常烹饪建议将味精用量控制在食材重量的0.3％以内，避免与鸡精混合使用。高温煎炸时味精可能产生焦谷氨酸钠，建议出锅前添加。出现心悸、恶心等严重反应时应立即停用并就医。孕妇、婴幼儿及肾功能不全者应严格限制摄入，可选择低钠酱油或酵母提取物替代鲜味来源。
