吃新鲜果蔬好主要是因为其富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，有助于维持身体正常功能、预防慢性疾病并促进整体健康。
1、营养丰富新鲜果蔬含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾和叶酸等。这些营养素对维持免疫系统、视力、骨骼健康和红细胞生成至关重要。例如，橙子富含维生素C，有助于增强免疫力；菠菜含有丰富的铁和叶酸，对预防贫血有帮助。
2、膳食纤维高新鲜果蔬是膳食纤维的重要来源，有助于促进消化健康。膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制体重，同时还能调节血糖和胆固醇水平。苹果、梨和胡萝卜等果蔬中的可溶性纤维有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，而全谷物和绿叶蔬菜中的不可溶性纤维则能促进肠道蠕动。
3、抗氧化作用新鲜果蔬中含有多种抗氧化物质，如类胡萝卜素、花青素和多酚类化合物。这些物质能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而降低患心血管疾病、癌症等慢性病的风险。蓝莓、番茄和紫甘蓝等深色果蔬的抗氧化活性尤为突出。
4、低热量高水分大多数新鲜果蔬热量较低且水分含量高，适合作为健康饮食的一部分。它们能提供饱腹感而不增加过多热量摄入，有助于体重管理。黄瓜、西瓜和生菜等果蔬的水分含量超过90％，既能补充水分又能减少高热量食物的摄入。
5、植物化学物质新鲜果蔬中含有多种具有生物活性的植物化学物质，如大蒜中的大蒜素、十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷等。这些物质具有抗炎、抗菌和调节代谢等潜在健康益处，可能对预防特定疾病有积极作用。
建议每天摄入多种颜色的新鲜果蔬，以保证营养的全面性。不同颜色的果蔬通常含有不同的营养素和植物化学物质，多样化的摄入有助于获得更广泛的健康益处。同时，尽量选择当季本地果蔬，以减少营养流失和农药残留风险。对于部分特殊人群如胃肠敏感者，可适当调整果蔬种类和食用方式。
