番茄生吃与煮熟在营养成分上存在一定差异，主要区别在于维生素C和番茄红素的吸收率。
生番茄的维生素C含量较高，但番茄红素属于脂溶性物质，生吃时吸收率较低。番茄经过加热处理后，细胞壁被破坏，番茄红素更容易释放并被人体吸收，其生物利用率可提升数倍。同时加热会破坏部分维生素C，但番茄中的钾、膳食纤维等矿物质和营养素受温度影响较小。生番茄口感清爽且水分充足，适合夏季解渴或凉拌；熟番茄质地柔软，番茄红素更易与油脂结合，适合炒制或炖汤。对于需要补充抗氧化物质的人群，熟番茄是更好的选择；若以补充维生素C为目的，则可优先选择生食。
特殊情况下需注意食用方式。胃肠功能较弱者进食生番茄可能刺激黏膜，建议去皮或加热后食用；糖尿病患者需控制摄入量，因烹饪可能提高番茄的升糖指数。无论生熟都应选择新鲜成熟的番茄，避免食用青涩未成熟的果实以免龙葵碱中毒。日常可将两种食用方式交替进行，既能获取水溶性维生素，又能充分利用脂溶性营养素。
