豆制品中的异黄酮、优质蛋白等成分可能通过调节雌激素代谢、抑制癌细胞增殖等机制降低肝癌风险。豆制品的防癌作用主要与大豆异黄酮的抗氧化特性、膳食纤维的肠道保护作用、植物固醇的脂质代谢调节有关。
大豆异黄酮作为植物雌激素，能与人体雌激素受体结合，减少内源性雌激素对肝脏的刺激，降低雌激素相关肝癌的发生概率。其抗氧化特性可清除自由基，减轻肝细胞氧化损伤，抑制异常细胞增殖。流行病学研究显示，每日摄入20-50克大豆制品的人群肝癌发生率显著低于低摄入组。豆制品中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间，减少次级胆汁酸等致癌物的重吸收，间接减轻肝脏代谢负担。临床观察发现，规律食用豆腐、豆浆等豆制品者，其血清甲胎蛋白水平往往处于更低范围。植物固醇通过竞争性抑制胆固醇吸收，改善脂质代谢，预防非酒精性脂肪肝发展为肝癌。实验数据显示，大豆蛋白摄入可使肝癌细胞凋亡率提升，同时抑制血管内皮生长因子表达。
建议将豆制品作为日常膳食组成部分，每周摄入3-5次，每次相当于100克豆腐或200毫升豆浆。注意选择非转基因大豆制作的豆制品，避免高温油炸的加工方式。合并慢性肝病患者应在营养师指导下调整摄入量，肾功能不全者需控制植物蛋白总量。保持饮食多样性，配合新鲜蔬菜水果及全谷物，避免单一依赖某种食物防癌。
