大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力等多种食用价值。大蒜含有大蒜素、硒元素、硫化物等活性成分，主要有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化、促进消化、辅助防癌等作用。
1、降低胆固醇大蒜中的硫化物可抑制肝脏胆固醇合成，促进低密度脂蛋白代谢。长期适量食用有助于调节血清总胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险。建议将新鲜大蒜切碎后静置10分钟再食用，以充分释放活性成分。
2、预防心血管疾病大蒜素能扩张血管、改善微循环，其抗血小板聚集作用可降低血栓形成概率。对高血压患者具有轻度降压效果，同时能减轻血管内皮炎症反应。每日摄入1-2瓣生蒜或等量熟蒜可获得心血管保护效益。
3、抗氧化大蒜含有的硒元素和酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性优于部分常见蔬菜，定期食用有助于延缓衰老过程，降低DNA氧化损伤导致的突变风险。
4、促进消化大蒜刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动效率，对功能性消化不良有改善作用。所含的挥发性成分可抑制幽门螺杆菌过度增殖，但胃溃疡急性期应避免生食，建议采用蒸煮等温和烹饪方式。
5、辅助防癌流行病学研究显示大蒜摄入量与胃癌、结直肠癌发病率呈负相关。其有机硫化合物通过调节细胞周期和诱导凋亡发挥抗癌作用，但需注意不能替代正规肿瘤治疗，仅作为膳食补充手段。
食用大蒜时建议优先选择新鲜饱满的蒜瓣，避免发芽或霉变。生蒜抗菌效果更佳但可能刺激胃肠，熟蒜活性成分有所损失但更易接受。特殊人群如围手术期患者、凝血功能障碍者需控制摄入量。将大蒜纳入均衡膳食结构，配合足量蔬菜水果和全谷物，能更好发挥其营养保健价值。
