大豆有助于预防心血管疾病，其含有的植物蛋白、不饱和脂肪酸及大豆异黄酮等成分对心血管具有保护作用。
1、植物蛋白：大豆中的优质蛋白可替代部分动物蛋白摄入，减少饱和脂肪酸的摄取，从而帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量食用大豆制品如豆腐、豆浆，可能改善血脂代谢，但需注意对豆类过敏者应避免食用。
2、不饱和脂肪酸：大豆富含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，能调节血脂平衡，抑制血小板聚集，减少动脉粥样硬化风险。日常可通过纳豆、毛豆等食物补充，但需控制每日摄入量，过量可能引起胃肠不适。
3、大豆异黄酮：作为植物雌激素，大豆异黄酮具有抗氧化和抗炎特性，可改善血管内皮功能，缓解更年期女性心血管疾病概率。发酵豆制品如味噌、豆豉中活性成分更易吸收，但甲状腺功能异常者需谨慎食用。
4、膳食纤维：大豆中的可溶性与不可溶性膳食纤维能延缓糖分吸收，结合胆汁酸排出体外，间接降低血清胆固醇。建议选择整粒大豆或豆渣制作食品，胃肠功能较弱者应逐步增加摄入量以避免腹胀。
5、矿物质协同：大豆提供的钾、镁等矿物质可调节血压，与活性成分协同保护心血管。高血压人群可适当选择低盐豆制品，但肾功能不全者需限制豆类摄入以防高钾血症。
建议将大豆作为均衡饮食的一部分，每周摄入3-5份不同豆制品，避免油炸等高温烹饪方式以保留营养成分。心血管疾病高危人群应结合定期体检、适度运动和医嘱治疗，不可单纯依赖饮食干预。对大豆过敏或服用华法林等抗凝药物者，需咨询医生调整饮食方案。
