吃蔬菜水果有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持机体正常功能、预防慢性病具有重要作用。
1、补充维生素蔬菜水果是维生素的重要来源，如菠菜富含维生素K，有助于凝血功能；柑橘类水果含有丰富的维生素C，能够促进胶原蛋白合成，增强免疫力；胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视力保护有益。不同颜色的蔬菜水果提供的维生素种类各有侧重，多样化摄入可满足人体对不同维生素的需求。
2、提供矿物质蔬菜水果中含有多种人体必需的矿物质，如香蕉富含钾元素，有助于维持正常血压；绿叶蔬菜如油菜含有较多钙质，对骨骼健康有益；西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用。这些矿物质参与人体多种生理活动，适量摄入有助于维持电解质平衡和细胞功能。
3、增加膳食纤维蔬菜水果是膳食纤维的良好来源，如苹果中的可溶性纤维有助于调节血糖水平；芹菜中的不可溶性纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，同时为肠道有益菌提供营养，维护肠道微生态平衡。
4、预防慢性病长期规律摄入蔬菜水果可降低多种慢性病风险。西蓝花等十字花科蔬菜中的硫化物具有抗癌作用；蓝莓等浆果类水果中的花青素有助于预防心血管疾病；大蒜中的大蒜素具有抗菌消炎功效。这些植物化学物质通过抗氧化、抗炎等机制发挥保健作用。
5、促进消化吸收蔬菜水果中的有机酸和酶类物质能够刺激消化液分泌，如菠萝中的菠萝蛋白酶有助于蛋白质分解；木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助消化。同时，蔬菜水果含水量高，有助于维持体液平衡，促进代谢废物排出，减轻肾脏负担。
建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，选择当季本地产品更佳。注意清洗干净，避免农药残留。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖水果摄入量，胃肠功能较弱者可选择熟制蔬菜。保持饮食多样化，将蔬菜水果合理分配到各餐中，避免集中大量食用导致胃肠不适。
