吃豆豉对身体有一定好处，可以为人体补充蛋白质、维生素B族等营养物质，但需注意适量食用。
1、补充蛋白质豆豉由大豆发酵制成，含有丰富的植物蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克豆豉约含20克蛋白质，可作为素食者优质蛋白来源。发酵过程中蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，但肾功能不全者需控制摄入量。
2、提供维生素B族豆豉富含维生素B1、B2和烟酸，这些营养素参与能量代谢和神经系统健康。发酵过程使维生素B族含量提升，适量食用有助于预防脚气病等营养缺乏症。但过量可能干扰某些药物代谢，服用抗癫痫药物者应咨询医生。
3、促进消化吸收豆豉含有蛋白酶、淀粉酶等发酵酶类，能帮助分解食物中的大分子营养物质。其含有的益生菌可调节肠道菌群平衡，改善腹胀等消化不良症状。胃肠功能较弱者建议少量分次食用。
4、辅助抗氧化发酵过程中产生的异黄酮、多酚类物质具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。但高血压患者需注意豆豉含盐量较高，每日食用量建议控制在10克以内。
5、调节脂代谢豆豉中的大豆卵磷脂和不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。动物实验显示其提取物可改善脂肪代谢，但高尿酸血症患者应避免过量食用以防嘌呤摄入过多。
建议将豆豉作为调味品使用，每日摄入量不超过20克。高血压、肾病等特殊人群需严格控制用量，烹饪时可先用清水浸泡去盐。若食用后出现恶心、皮疹等不适症状应立即停用并就医。注意选择正规厂家生产的包装产品，避免自制豆豉可能产生的黄曲霉毒素污染风险。
