如何确保蔬果汁营养不流失？

Question

如何确保蔬果汁营养不流失？

Answer 1

确保蔬果汁营养不流失的方法有选择新鲜食材、合理搭配、控制加工时间、低温保存。

1、新鲜食材：

选用当季新鲜蔬菜水果，避免存放过久导致维生素C等水溶性营养素氧化流失。清洗时快速冲洗，减少浸泡时间。

2、合理搭配：

酸性水果如柑橘可延缓氧化，搭配深色蔬菜能提高脂溶性维生素吸收。避免高糖水果过量导致营养失衡。

3、控制加工：

使用低速压榨机减少热量产生，榨汁时间控制在2分钟内。立即饮用可保留90％以上活性酶和维生素。

4、低温保存：

暂不饮用的蔬果汁需密封冷藏，4小时内饮用完毕。添加少量柠檬汁可抑制多酚氧化酶活性。

每日蔬果汁摄入量建议不超过300毫升，搭配固体食物食用更有利于营养均衡吸收。