为什么吃肉食容易引发癌症？

Question

为什么吃肉食容易引发癌症？

Answer 1

肉类摄入与癌症关联可能由加工肉制品添加剂、高温烹饪致癌物、红肉血红素铁代谢产物、肠道菌群失衡等因素引起，可通过调整烹饪方式、控制摄入量、增加膳食纤维、定期筛查等方式降低风险。

1. 加工肉制品添加剂

亚硝酸盐等防腐剂在体内转化为亚硝胺类致癌物，长期过量摄入可能诱发胃癌、肠癌。建议选择新鲜肉类，限制火腿、香肠等加工食品摄入。

2. 高温烹饪致癌物

烧烤、煎炸产生的杂环胺和多环芳烃会损伤DNA，增加消化道肿瘤风险。采用蒸煮炖等低温烹饪，避免食物焦糊。

3. 血红素铁代谢

红肉中的血红素铁在肠道代谢可能产生自由基，促进结直肠黏膜细胞异常增生。每周红肉摄入建议不超过500克，搭配维生素C丰富蔬菜。

4. 肠道菌群失衡

高动物蛋白饮食改变肠道菌群结构，某些菌株代谢产物可能诱发慢性炎症。每日保证30克膳食纤维摄入，维持菌群多样性。

保持均衡饮食结构，肉类与蔬菜水果按1:3比例搭配，50岁以上人群建议每年进行胃肠镜筛查。烹饪时可用姜蒜、迷迭香等香料减少致癌物生成。