鲜笋过量食用可能引起轻微中毒反应，主要表现为胃肠不适、口腔麻木等症状。鲜笋中毒通常与草酸钙结晶、氰苷类物质、过敏反应、消化系统不耐受等因素有关。
1、草酸钙结晶：鲜笋含有较多草酸，过量摄入可能形成草酸钙结晶刺激消化道黏膜。建议焯水处理减少草酸含量，出现腹痛时可服用蒙脱石散、铝碳酸镁片、复方谷氨酰胺肠溶胶囊保护胃肠黏膜。
2、氰苷类物质：鲜笋中的氰苷在体内分解可能产生微量氢氰酸。充分煮熟可破坏氰苷，若出现头晕恶心症状需立即就医，医生可能使用硫代硫酸钠、亚硝酸钠、维生素B12等解毒剂。
3、过敏反应：部分人群对鲜笋中蛋白质成分过敏。家长需观察孩子食用后是否出现皮疹或呼吸困难，必要时使用氯雷他定、西替利嗪、地塞米松等抗过敏药物。
4、消化不耐受：鲜笋粗纤维含量高，胃肠功能较弱者易出现腹胀腹泻。建议家长将鲜笋切碎烹煮，配合双歧杆菌三联活菌散、枯草杆菌二联活菌颗粒、胰酶肠溶胶囊等助消化药物。
食用鲜笋前建议焯水10分钟以上，儿童及消化系统疾病患者应控制摄入量，出现严重呕吐或意识障碍需立即急诊处理。
