牛胸肉的脂肪含量相对较高，不同部位脂肪分布差异明显，主要有皮下脂肪、肌间脂肪、内脏脂肪、混合脂肪四种类型。
1、皮下脂肪
位于皮肤与肌肉之间，肉眼可见白色条纹状，烹饪时易融化形成风味物质。
2、肌间脂肪
肌肉纤维间沉积的脂肪，形成大理石花纹，直接影响肉质嫩度和多汁性。
3、内脏脂肪
围绕胸腔器官分布的脂肪组织，通常屠宰时已被去除，日常食用接触较少。
4、混合脂肪
特定切割部位如牛腩同时含有肌肉、筋膜和脂肪，需长时间炖煮软化。
建议选择可见脂肪少的部位，采用焯水、烤制等减少脂肪摄入的烹饪方式，高血脂人群需控制食用量。
