苦瓜未成熟时食用通常不会导致中毒，但可能引起胃肠不适。未成熟苦瓜含有较多苦瓜皂苷和草酸，可能引发轻微消化道症状。
1、苦瓜皂苷未成熟苦瓜中苦瓜皂苷含量较高，可能刺激胃肠黏膜，出现恶心呕吐症状。建议食用前充分焯水处理，胃肠敏感者可选择成熟苦瓜。
2、草酸沉积青涩苦瓜草酸结晶较多，过量摄入可能影响钙质代谢。出现舌麻症状时应停止食用，可配合饮用牛奶缓解不适。
3、农药残留表皮较硬的未成熟苦瓜更易残留农药，可能引发腹痛腹泻。建议流水冲洗后盐水浸泡，出现持续腹痛需就医排查急性胃肠炎。
4、过敏反应少数人对苦瓜蛋白过敏，食用未成熟果实可能诱发皮疹瘙痒。过敏体质者应谨慎尝试，出现喉头水肿等严重反应需立即就医。
日常建议选择表皮发黄成熟的苦瓜，烹饪前充分浸泡冲洗，胃肠功能较弱者控制食用量，出现持续不适及时就诊。
