胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、酒精等。胆结石的形成与饮食密切相关，不当饮食可能诱发胆绞痛或加重病情。
1、高脂肪食物肥肉、猪油、黄油等动物脂肪会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。油炸食品如炸鸡、薯条等含大量油脂，消化过程中需要更多胆汁参与，增加胆囊负担。胆结石患者每日脂肪摄入量建议控制在40克以下，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸。
2、高胆固醇食物动物内脏如猪肝、鸡胗胆固醇含量超过300毫克/100克，蛋黄胆固醇含量约250毫克/个。这些食物可能促进胆固醇结晶形成，加重胆结石。建议选择低胆固醇的瘦肉、脱脂奶等替代，每日胆固醇摄入不超过200毫克。
3、精制糖类蛋糕、糖果、含糖饮料等高糖食物会加速胆固醇合成，影响胆汁成分平衡。蜂蜜、红糖等虽为天然糖分，仍需控制摄入量。建议用新鲜水果作为甜味来源，每日添加糖摄入不超过25克。
4、刺激性食物辣椒、芥末、咖喱等辛辣调味品直接刺激胆道系统，可能诱发胆囊痉挛。浓茶、咖啡因饮料会增强胆囊收缩频率。酒精代谢产物乙醛会损伤肝细胞功能，影响胆汁正常排泄。
5、易产气食物洋葱、大蒜、豆类等易在肠道发酵产气，可能通过神经反射引起胆道不适。碳酸饮料中的气体也会增加消化道压力。建议采用蒸煮等温和烹饪方式，减少食物对消化系统的刺激。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日少量多餐避免暴饮暴食。增加膳食纤维摄入如燕麦、西蓝花等有助于胆固醇代谢，适量饮水保持胆汁稀释。烹饪方式以清蒸、水煮为主，避免煎炸。若出现持续性右上腹痛、发热或黄疸等症状，需及时就医评估是否需药物或手术治疗。定期复查超声监测结石变化，必要时可遵医嘱使用熊去氧胆酸胶囊、茴三硫片等利胆药物。
