什么是大豆组织蛋白
1人回答
提问时间：2024-09-09 11:19
医生回答
兰军良 副主任医师
回答时间：2024-09-09 11:55
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量纺织法。
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兰军良 副主任医师
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