卤面的做法详细大全

卤面怎样做更好吃呢?美食营养专家表示，平时多吃些卤面对身体是有益处的。而针对不同地区和个人不同的口味，卤面的做法可丰富多样，并且所做出来的美味也是有所不同。那么，为了让大家能品尝到多种美味的卤面，下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法，赶紧来学习吧。

一、河南卤面

材料

主料:面条500克

辅料:五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

调料:盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽

做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)

4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)

二、云南卤面

材料

挂面(或者新鲜面条)200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根

做法

1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟;

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

三、西红柿卤面

材料

西红柿一只，肉末50克，鸡蛋二只，米面干50克，适量的葱花。

做法

1．鸡蛋去壳打散装碗，锅内放入适量的食油开中火，倒入蛋液，用筷子快速打散炒熟装盘。

2．西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。

3．锅内放入适量的食油开中火。

4．锅热倒入肉末炒香，放入西红柿块炒出汁，然后倒入熟蛋继续炒，加入葱花及味精拌匀即可。

5．另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗，加入西红柿卤拌匀即可。

怎么样，这时候你学会自我制作卤面了吗?其实，自我制作卤面是一道比较简单的活儿，只要您充分准备好材料，参考以上具体做法，您就可以制作出非常美味的卤面来。那么，还没有尝试过以上卤面的朋友们，赶紧来试试看吧。