卤面的做法详细大全

发布于 2024-02-17 14:16

卤面怎样做更好吃呢?美食营养专家表示,平时多吃些卤面对身体是有益处的。而针对不同地区和个人不同的口味,卤面的做法可丰富多样,并且所做出来的美味也是有所不同。那么,为了让大家能品尝到多种美味的卤面,下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法,赶紧来学习吧。

一、河南卤面

材料

主料:面条500克

辅料:五花肉250克,黄豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克

调料:盐,鸡精,葱,蒜,八角,干辣椒,老抽

做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。

2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。

3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

4.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

5.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)

二、云南卤面

材料

挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根

做法

1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;

2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。

三、西红柿卤面

材料

西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,米面干50克,适量的葱花。

做法

1.鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。

2.西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。

3.锅内放入适量的食油开中火。

4.锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。

5.另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗,加入西红柿卤拌匀即可。

怎么样,这时候你学会自我制作卤面了吗?其实,自我制作卤面是一道比较简单的活儿,只要您充分准备好材料,参考以上具体做法,您就可以制作出非常美味的卤面来。那么,还没有尝试过以上卤面的朋友们,赶紧来试试看吧。

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