烫面包子的做法是什么

发布于 2024-02-27 09:29

我们小时候妈妈经常做烫面包子给我们吃,现在自己成家了也想做些烫面包子给自己的宝宝吃,让宝宝也能体会到妈妈小时候吃到的美味,体会到妈妈的爱。烫面的包子比发面的更省时,而且口感上更有小时候的味道,口感上略微有点甜而且特别有嚼劲,因为热水降低了面粉的硬度,做起来又很方便。老少咸宜。

烫面包子最关键的是应该怎么烫面,澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团“。(澄粉,是小麦淀粉,被沸水烫过"糊化"后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团,可以降低烫面的黏性,增加可塑性和透明度,使口感软糯兼Q。)把刚烧开的开水加入面粉中,用筷子搅拌面粉,开水要一点一点的加,把面粉拌得没有或只有少量干粉后,放置一会等面粉的温度降到手可以揉的温度时,用手把面粉揉成均匀的面团,用湿布盖上醒20分钟。

包子除了面就是馅料了,烫面包子馅料荤素都是可以的,依个人口味进行制作,我们现在做韭菜鸡蛋的包子,首先将韭菜洗净控干水分且碎,鸡蛋炒散切碎,豆腐干切小丁,葱姜切茸,虾皮切碎,将所有材料混合,淋入花椒油,加适量盐、少许鸡精和香油调味。

还可以做白菜闲的包子,小白菜洗净,焯水,过凉水,挤干水分,切碎;猪肉切丁,用生抽提前腌制20分钟;韭菜洗净,控干水分后切碎;扇贝丁温水泡发后,切碎;把所有食材混合,加适量花生油、少量猪油、盐、甜面酱、味精搅拌均匀。

馅料做好烫面也做好了,动起手来将包子包起来。将包好的包子放入笼屉上,大火蒸7分钟即可。

做包子还要注意几点,包子皮和饺子皮不一样,不要擀成特别薄的,一定要均匀,中间放馅料的地方略微厚一些,还有一点是包子捏褶的时候要注意不要捏一个硬疙瘩出来,很影响口感,也影响包子的美观。还要注意冷水上屉蒸,这样会更容易受热均匀,蒸熟后口感比较好。还有一个小窍门,在蒸包子的时候避免出现粘锅底的情况,可以再锅底摸些油,或者放些玉米皮。

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