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手撕包心菜的做法及注意事项

发布于 2024-03-02 10:13

相信大家对手撕包心菜一定不陌生吧。包菜是我们生活中经常会吃到的一种菜，特别是在冬天，是家家户户都会青睐的一种蔬菜，因为不仅好吃，而且价格合理。但是，日复一日的吃着同一种菜，总会产生视觉和味觉上的疲劳。现在我就为大家介绍一种比较独特的包菜的做法，希望可以改善一下生活。

做法

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2.炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士

1.不用刀切的菜味儿就是不一样!“撕“的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕“出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气“，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。

2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。

3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

通过以上文章我们了解了手撕包心菜的做法及注意事项。学会了包菜的这种做法，是不是觉得生活又变得有滋味了呢?包菜虽然是一种我们非常熟悉的食材，但是它也有自己的该注意的地方。上面呢，我们为大家介绍的除了包菜的这种做法意外，还有在做菜时的应该注意的事项。希望大家在做菜的时候可以注意一下。

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