大豆含有多种人体必需的氨基酸，属于优质植物蛋白来源。大豆蛋白包含赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和蛋氨酸等8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对不足。
1、氨基酸组成大豆蛋白的氨基酸模式接近人体需求，尤其适合素食者补充蛋白质。大豆中的赖氨酸含量高于谷物类食物，可与谷物搭配食用提高蛋白质利用率。大豆异黄酮等活性成分还能促进氨基酸吸收利用。
2、消化吸收率经过加工的大豆制品如豆腐、豆浆的蛋白质消化率可达90％以上。发酵豆制品如纳豆、味噌通过微生物作用分解了抗营养因子，使氨基酸更易被人体吸收利用。适当烹调可进一步提升大豆蛋白的生物利用率。
3、特殊人群适用大豆蛋白对肾功能不全者负担较小，是优质的低磷蛋白质来源。大豆中的精氨酸有助于儿童生长发育，但婴幼儿应选择专用豆基配方奶粉。痛风患者需控制整粒大豆摄入，可选择加工制品。
4、互补食用建议大豆与谷物搭配可实现氨基酸互补，如豆饭、豆面等组合能弥补各自限制性氨基酸不足。大豆制品与蛋类、奶类同食可进一步提高蛋白质质量，但乳糖不耐受者需注意选择低乳糖产品。
5、注意事项生大豆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，须充分加热破坏。大豆过敏者会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，应避免摄入。甲状腺疾病患者食用大豆制品需与药物间隔4小时以上。
建议每日摄入15-25克大豆或相当量豆制品，相当于100克豆腐或300毫升豆浆。不同加工方式会影响大豆氨基酸的利用率，推荐选择传统工艺制作的发酵豆制品。合理搭配动物性蛋白和谷物类食物，可更全面满足人体氨基酸需求，特殊疾病患者应在营养师指导下调整大豆摄入量。
