牛肉中含有丰富的维生素B12，是日常饮食中维生素B12的重要来源之一。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉作为红肉的代表，其含量尤为突出。
维生素B12是人体必需的微量营养素，参与红细胞生成、神经系统功能维持以及DNA合成等关键生理过程。牛肉中维生素B12的含量因部位不同存在差异，牛肝的维生素B12含量最高，每100克可达60微克以上，远超过每日推荐摄入量。普通牛肉如牛后腿肉或牛里脊，每100克约含1-3微克维生素B12，仍能满足成人每日需求量的40-120％。维生素B12在牛肉中的生物利用度较高，与植物性食物中可能存在的类似物不同，牛肉中的维生素B12可直接被人体吸收利用。烹饪方式对牛肉中维生素B12的影响较小，短时间加热不会造成显著损失，但长时间高温煎炸可能导致部分破坏。
建议将牛肉作为均衡饮食的一部分，每周适量摄入300-500克即可满足维生素B12需求。对于素食者或存在吸收障碍的人群，可通过强化食品或补充剂获取维生素B12。选择新鲜牛肉时注意观察色泽和气味，避免过量摄入加工肉制品。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，有助于提高铁的吸收效率，但不会影响维生素B12的利用率。
