腐乳的维生素B含量相对较高，尤其是维生素B12。腐乳主要通过发酵工艺制作，发酵过程中微生物能合成部分B族维生素，使其含量高于普通豆腐。腐乳中主要含有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，适量食用有助于补充B族维生素。
腐乳的维生素B含量受原料和发酵工艺影响较大。大豆本身含有一定量的B族维生素，发酵过程中微生物进一步分解大豆蛋白质，释放出游离氨基酸和小分子肽，同时产生部分B族维生素。维生素B12在植物性食品中较为罕见，但腐乳发酵过程中某些微生物能合成维生素B12，使其成为素食者获取维生素B12的重要来源之一。不同品牌的腐乳维生素B含量可能存在差异，这与发酵菌种、发酵时间和温度等因素有关。
虽然腐乳含有较多B族维生素，但食用时需注意控制量。腐乳属于高盐食品，钠含量较高，过量摄入可能增加高血压风险。建议每次食用量控制在10-20克，高血压患者应减少食用频率。可将腐乳作为调味品使用，搭配主食或蔬菜食用，避免单独大量摄入。储存腐乳时应密封冷藏，防止微生物污染和营养流失。
