鲜黄花菜不能直接食用，主要因其含有秋水仙碱等天然毒素，未经处理可能引发食物中毒。黄花菜需通过焯水、浸泡或晒干等处理方式破坏毒素后才能安全食用。
新鲜黄花菜的花蕊和根部含有较高浓度的秋水仙碱，该物质进入人体后会转化为剧毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜产生强烈刺激。中毒症状通常在食用后2-5小时出现，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道反应，严重者可出现脱水、电解质紊乱。传统食用方法需将新鲜黄花菜摘除花蕊后，用沸水焯烫5分钟以上，再用清水浸泡24小时并多次换水，或经阳光充分晒干处理。这些处理能有效分解90％以上的秋水仙碱，使其含量降至安全范围。特殊人群如孕妇、儿童、消化系统疾病患者更应避免接触未处理的鲜黄花菜。
建议选择市售干黄花菜产品，其经过标准化加工处理，秋水仙碱含量符合食品安全标准。家庭处理鲜黄花菜时需佩戴手套避免汁液接触皮肤，处理后的浸泡水应丢弃不可再利用。若误食未处理的鲜黄花菜出现中毒症状，应立即催吐并就医，医生可能采用洗胃、活性炭吸附等急救措施，同时静脉补液纠正水电解质失衡。日常储存鲜黄花菜应置于阴凉通风处，避免堆放产生热量加速毒素释放。
