炖肉时常用的中药主要有当归、党参、黄芪、枸杞、陈皮等，可根据体质和需求选择搭配。
一、当归当归性温味甘，具有补血活血、调经止痛的功效，适合气血不足的人群。当归与肉类同炖能促进血液循环，改善面色萎黄、月经不调等症状。使用前建议咨询中医师，阴虚火旺者慎用。炖煮时可搭配鸡肉或羊肉，有助于增强滋补效果。
二、党参党参味甘性平，能补中益气、健脾益肺，适合脾胃虚弱、食欲不振者。党参含有皂苷类成分，与猪肉或牛肉同炖可缓解疲劳、增强免疫力。需注意实证、热证者不宜过量使用，避免与藜芦同食。
三、黄芪黄芪具有补气升阳、益卫固表的作用，常与鸡肉配伍炖汤。黄芪多糖能增强机体抵抗力，适合易感冒、气虚自汗者。阴虚阳亢或湿热体质者应减少用量，避免引起口干咽燥等不适。
四、枸杞枸杞能滋补肝肾、益精养血，含枸杞多糖和胡萝卜素。与排骨或鸭肉炖煮可改善视力模糊、腰膝酸软，每日用量建议控制在10-15克。外感发热或脾虚便溏者应暂时停用。
五、陈皮陈皮理气健脾、燥湿化痰，适合肉食积滞或咳嗽痰多时添加。其挥发油成分能去腥解腻，与五花肉同炖可促进消化。气虚及阴虚燥咳者慎用，避免久煮导致苦味过重。
中药入膳需根据个人体质调整，建议在中医师指导下使用。炖煮前将药材浸泡20分钟有利于成分释放，肉类焯水后与药材同炖1-2小时。服用西药期间应咨询医师是否冲突，孕妇及慢性病患者需特别注意配伍禁忌。日常饮食中可交替使用不同药材，避免长期单一进补。
