动物性食物需根据种类、烹饪方式和个体需求合理搭配，建议优先选择低脂高蛋白的鱼类禽类，控制红肉摄入量，每周食用动物内脏不超过100克。动物性食物的摄入与人体健康密切相关，主要涉及蛋白质、脂肪、维生素B12、铁、锌等营养素的补充。
一、鱼类鱼类富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，建议每周摄入300-500克。深海鱼如三文鱼可生食或低温烹饪保留营养，淡水鱼需彻底加热杀灭寄生虫。清蒸能最大限度保留DHA，避免高温油炸导致营养流失。痛风患者应控制高嘌呤鱼类的摄入频次。
二、禽类鸡鸭等禽类去皮后脂肪含量较低，推荐采用炖煮或白切方式处理。鸡胸肉适合健身人群补充蛋白质，炖汤时可搭配菌菇增加鲜味。处理生禽后需彻底清洁厨具，中心温度达到75℃以上确保安全。术后恢复期患者可选用鸡汤补充易吸收的短肽蛋白。
三、红肉猪牛羊肉每周建议控制在500克以内，选择里脊等瘦肉部位。低温慢炖可使胶原蛋白转化更充分，铁元素吸收率优于快炒。加工肉制品含亚硝酸盐应限制食用，贫血人群可适当增加血红素铁摄入。烹饪时搭配维生素C丰富的蔬菜促进非血红素铁吸收。
四、蛋类健康人群每日1-2个全蛋较为适宜，水煮蛋蛋白质消化率达90％。溏心蛋需选用可生食鸡蛋，老年人建议全熟食用。蛋清含卵白素影响生物素吸收，长期生食可能引起营养缺乏。高胆固醇血症患者可酌情减少蛋黄摄入。
五、乳制品液态奶每日300-500毫升为宜，乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。巴氏杀菌奶保留更多活性蛋白，超高温灭菌奶保质期更长。发酵乳制品含益生菌有助于肠道健康，但调味酸奶需注意添加糖含量。骨质疏松患者可增加低脂乳制品摄入补充钙质。
合理搭配动物性食物需注意烹饪方式与摄入量的平衡，建议采用蒸煮炖等低温加工方式，避免烧烤煎炸产生多环芳烃等有害物质。特殊人群如孕妇应保证充足优质蛋白，慢性病患者需控制脂肪及胆固醇摄入。日常可将动物性食物与豆制品交替食用，搭配足量蔬菜水果实现营养均衡。购买时选择新鲜食材，处理过程注意生熟分开，储存时冷冻不宜超过3个月以保持营养价值。
