大米含有少量蛋白质，但含量低于其他主食类食物。大米中的蛋白质属于不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，需搭配豆类、肉类等食物补充营养。
大米的主要成分是淀粉，蛋白质含量通常在7-8克每100克生米。籼米蛋白质含量略高于粳米，糙米因保留外层麸皮，蛋白质含量略高于精白米。大米蛋白的氨基酸组成中赖氨酸和苏氨酸含量较低，生物利用度不如动物蛋白。长期单一食用大米可能导致蛋白质营养不良，建议搭配黄豆、鸡蛋、鱼类等优质蛋白食物。大米蛋白的消化吸收率受加工方式影响，蒸煮后蛋白质更易被人体利用。对麸质过敏者可选择大米作为主食，但需注意补充其他蛋白质来源。
日常饮食可将大米与红豆、绿豆等豆类混合煮食，或搭配瘦肉、乳制品食用。儿童、孕妇及健身人群应适当增加动物蛋白摄入。烹饪时避免过度淘洗，减少表层蛋白质流失。选择强化营养素的大米产品可改善蛋白质质量。若出现蛋白质缺乏症状如水肿、免疫力下降，应及时就医评估营养状况。
