纯菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、叶酸以及钾、镁等矿物质，具有促进消化、增强免疫力等作用。纯菜的营养价值主要有膳食纤维、维生素C、叶酸、矿物质、低热量。
1、膳食纤维纯菜中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能延缓血糖上升速度，对控制血糖有一定帮助。长期适量摄入膳食纤维可降低肠道疾病发生概率。
2、维生素C纯菜富含维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤健康。充足的维生素C摄入对增强免疫力有积极作用。
3、叶酸纯菜含有较多叶酸，这种B族维生素对红细胞生成和DNA合成至关重要。叶酸缺乏可能导致贫血，适量食用纯菜有助于补充叶酸。孕妇尤其需要注意叶酸摄入，以预防胎儿神经管缺陷。
4、矿物质纯菜中钾、镁等矿物质含量丰富，钾元素有助于调节血压，镁元素参与多种酶反应。这些矿物质对维持心脏功能和神经系统正常运作具有重要作用。经常食用纯菜可以帮助补充日常所需的矿物质。
5、低热量纯菜热量较低，适合需要控制体重的人群食用。其高水分含量能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。将纯菜纳入日常饮食，有助于实现均衡营养的同时控制总热量摄入。
纯菜可以凉拌、清炒或做汤，建议搭配少量植物油烹饪以促进脂溶性维生素吸收。新鲜纯菜应冷藏保存并在3天内食用完毕，避免营养流失。对纯菜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者初次食用需控制分量。日常饮食中可将纯菜与其他深色蔬菜交替食用，以获得更全面的营养素。
