玉米除了有助于减肥，还具有改善胃肠功能、保护视力、调节血糖、增强免疫力、抗氧化等功能。玉米富含膳食纤维、叶黄素、玉米黄质、维生素B族等营养成分，适合作为日常健康饮食的一部分。
玉米含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防和缓解便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。玉米中的不可溶性纤维有助于维持肠道菌群平衡，降低肠道疾病的发生概率。胃肠功能较弱的人群可适量食用煮熟的玉米，避免加重消化负担。
玉米中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要成分，能够过滤有害蓝光，减少氧化损伤。长期适量摄入玉米有助于延缓年龄相关性黄斑变性，降低白内障风险。玉米中的维生素A前体β-胡萝卜素也能在体内转化为视黄醇，维持正常视觉功能。
玉米的升糖指数中等，其抗性淀粉和膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动。玉米须中的活性成分还被证实具有辅助降血糖作用。糖尿病患者可选择整粒玉米而非玉米制品，控制单次摄入量在半个以内，并搭配优质蛋白和蔬菜食用。
玉米含有维生素B6、叶酸和硒等免疫相关营养素，能促进抗体合成和淋巴细胞增殖。玉米胚芽中的植物甾醇具有调节免疫应答的作用。秋冬季节适量食用玉米粥或玉米沙拉，有助于增强呼吸道黏膜免疫力，但过敏体质者需注意可能存在的交叉过敏反应。
玉米中的酚类化合物、维生素E和花青素等抗氧化物质能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。紫玉米和蓝玉米中特有的花青素抗氧化活性尤为突出。建议每周食用2-3次不同颜色的玉米，采用蒸煮等低温烹饪方式最大限度保留抗氧化成分。
玉米可作为主食替代部分精制谷物，建议选择新鲜玉米而非深加工产品。食用时注意充分咀嚼，胃肠敏感者避免空腹食用。搭配豆类可提高蛋白质利用率，与富含维生素C的蔬菜同食能促进铁吸收。储存时需保持干燥通风，发芽玉米禁止食用。特殊人群如糖尿病患者、麸质过敏者应在营养师指导下合理摄入。
