吃西红柿有助于预防夜盲症，但效果有限。夜盲症主要由维生素A缺乏引起，西红柿富含的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，但转化效率较低。
西红柿中的β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，需经肠道吸收后在肝脏转化为维生素A。每100克西红柿约含0.5毫克β-胡萝卜素，而成人每日维生素A推荐摄入量为男性0.8毫克、女性0.7毫克。单纯依靠西红柿难以满足需求，需搭配动物肝脏、蛋黄等富含直接维生素A的食物。β-胡萝卜素为脂溶性营养素，建议用油烹调西红柿以提高吸收率，如制作西红柿炒蛋或加入橄榄油凉拌。
夜盲症预防需综合膳食调整。除西红柿外，可多食用胡萝卜、菠菜、南瓜等深色蔬菜，同时保证乳制品、鱼类摄入。对于已出现夜间视力下降者，建议就医检测血清维生素A水平，必要时在医生指导下补充维生素A软胶囊或鱼肝油制剂。长期维生素A缺乏可能导致角膜干燥甚至溃疡，需定期进行眼科检查。
日常需注意避免过度节食或偏食，儿童及孕妇对维生素A需求较高应重点补充。烹饪时减少长时间高温处理以防营养素流失，深绿色蔬菜建议急火快炒。若存在脂肪吸收障碍疾病如慢性胰腺炎，需在医生指导下调整补充方式。
