蚕豆有助于保护血管。蚕豆富含膳食纤维、维生素B群、钾、镁等营养素，这些成分对维持血管弹性和降低心血管疾病风险有一定作用。
1、膳食纤维调节血脂蚕豆中的可溶性膳食纤维能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，从而帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量摄入可改善脂质代谢紊乱，减轻血管壁脂质沉积，延缓动脉粥样硬化进程。
2、钾镁协同降压每100克蚕豆含钾约400毫克，镁约50毫克。钾离子可拮抗钠的升压作用，促进钠盐排泄；镁能调节血管平滑肌张力，两者协同有助于稳定血压，减少血流对血管内皮的机械损伤。
3、B族维生素代谢同型半胱氨酸蚕豆富含维生素B6、叶酸等B族维生素，这些是同型半胱氨酸代谢的关键辅酶。充足的B族维生素可降低血液中同型半胱氨酸浓度，减少其对血管内皮的毒性作用，降低血栓形成概率。
4、植物蛋白替代动物蛋白蚕豆蛋白属于优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求。用蚕豆部分替代红肉等动物蛋白，可减少饱和脂肪酸摄入，降低炎症因子产生，从而改善血管内皮功能。
5、抗氧化物质减少氧化应激蚕豆含有多酚类物质如槲皮素、山奈酚等，这些抗氧化成分能清除自由基，抑制低密度脂蛋白氧化，减轻血管内皮氧化损伤，对预防血管老化具有潜在益处。
建议将蚕豆作为均衡饮食的一部分，每周食用2-3次，每次50-100克为宜。烹饪时避免过量油脂和盐分，优先选择蒸煮等健康方式。对于蚕豆病患者应严格避免食用。保持血管健康还需结合规律运动、控制体重、戒烟限酒等综合措施，若存在高血压、高血脂等基础疾病，应及时就医规范治疗。
