生吃鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗？

Question

生吃鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗？

Answer 1

生吃鸡蛋并不比熟鸡蛋更有营养，且存在食品安全风险。鸡蛋的营养价值主要取决于蛋白质、维生素和矿物质的吸收率，生鸡蛋可能影响吸收并增加沙门氏菌感染风险。

1、蛋白质吸收

熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率超过90％，而生鸡蛋仅约50％。加热使蛋白质变性，更易被人体分解利用。

2、生物素利用

生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会阻碍维生素H的吸收。加热可破坏这种拮抗物质，提高生物素利用率。

3、维生素保留

煮熟的鸡蛋仅损失少量B族维生素，脂溶性维生素A、D、E几乎无损耗。过度加热才会导致显著营养流失。

4、食品安全

生鸡蛋可能携带沙门氏菌，引发食物中毒。巴氏杀菌鸡蛋可降低风险，但完全灭菌需加热至71℃以上。

建议选择全熟蛋作为日常饮食，溏心蛋应确保使用灭菌蛋源。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者须彻底加热食用。