霉菌引起的食物中毒可能由食物储存不当、食物加工不彻底、免疫力低下、曲霉菌感染等原因引起，可通过改善储存条件、彻底加热食物、增强免疫力、抗真菌治疗等方式缓解。
1、食物储存不当潮湿温暖环境易导致食物霉变，霉变食物中霉菌毒素可能引发呕吐腹泻。应将食物存放于干燥阴凉处，定期检查食品保质期。
2、加工不彻底未充分清洗或加热的谷物坚果可能残留霉菌，食用后出现腹痛发热。建议食材清洗后高温烹煮，避免生食易霉变食品。
3、免疫力低下糖尿病患者等免疫力较弱人群更易发生霉菌中毒，常伴头痛乏力症状。需控制基础疾病，可遵医嘱使用氟康唑、伊曲康唑等抗真菌药物。
4、曲霉菌感染黄曲霉等产毒菌株污染粮油作物会导致肝损伤，表现为黄疸腹水。确诊后需进行两性霉素B等抗真菌治疗，严重者需肝脏支持治疗。
日常注意检查食品霉变情况，粮油类食物建议低温密封保存，出现持续呕吐或血便需立即就医。
