血浆颜色呈乳白色或混浊状,就是乳糜血,表示血液中含有高量脂肪脂质对人体而言就如同汽油对汽车是重要的能量来源。脂质在体内经由脂蛋白携带至身体各个部位,提供能量需求或储存备用。脂质的种类很多,其中以胆固醇及甘油三酯较为一般人所熟知,胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物,它不但是细胞生物膜及脂蛋白的成分,并可合成胆酸及维生素D,同时也是类固醇类激素的前驱物质。因此对于大多数的组织来说,胆固醇的供给及维持代谢平衡是十分重要的,而人体的固醇类来源包括体内合成及由食物中摄取,但植物性食品不含胆固醇,而是植物固醇,它们不易被人体吸收,摄取过量时反而会抑制胆固醇的吸收,甘油三酯是人体内含量最多的脂质类,大部分的组织都可以利用甘油三酯所分解的产物提供热量。但正常的人体血液不会表现为乳糜血,如果出现乳糜血就提示脂质代谢紊乱,或短时间内摄入大量的脂肪。乳糜血可以引起动脉粥样硬化,冠心病,高血压,脂肪肝,使这些疾病的风险明显增高,还可能会引起脑梗死,脑栓塞,肺栓塞,下肢静脉血栓形成等血栓性疾病。