甘蔗含有蔗糖、葡萄糖、果糖等碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质和少量维生素B族、维生素C等营养素。
1、碳水化合物甘蔗中含量最丰富的营养素是碳水化合物，主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖。这些糖类物质能够快速为人体提供能量，每100克甘蔗汁约含有15-20克糖分。甘蔗中的糖分属于天然糖分，相较于精制糖更易被人体吸收利用。
2、矿物质甘蔗含有多种对人体有益的矿物质，其中钙含量较为突出，有助于骨骼健康。磷元素参与能量代谢，铁元素则有助于预防贫血。此外还含有少量的镁、钾等微量元素，这些矿物质对维持人体电解质平衡和神经肌肉功能具有重要作用。
3、维生素甘蔗中含有少量维生素B族，包括维生素B1、B2等，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素C含量虽然不高，但具有抗氧化作用。甘蔗中的这些维生素与其他营养素协同作用，有助于提高人体对营养物质的吸收利用率。
4、膳食纤维甘蔗渣中含有丰富的膳食纤维，虽然食用时通常会被吐出，但这些不溶性膳食纤维有助于促进肠道蠕动。咀嚼甘蔗时，膳食纤维还能帮助清洁牙齿表面，但需注意过量咀嚼可能损伤牙釉质。
5、植物活性成分甘蔗中含有多种植物活性成分，如多酚类物质和抗氧化成分。这些物质具有清除自由基的作用，能够帮助减少氧化应激对细胞的损伤。甘蔗皮中还含有一些具有潜在保健价值的植物化学物质。
甘蔗虽然营养丰富，但含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。食用新鲜甘蔗时要注意卫生，避免食用霉变甘蔗。建议选择当季新鲜甘蔗，适量食用可获得其营养价值。咀嚼甘蔗时要注意保护牙齿，儿童和老年人建议饮用甘蔗汁替代直接咀嚼。储存甘蔗时应放置在阴凉通风处，避免发霉变质。
