适量食用猪肝有助于补充铁、维生素A和优质蛋白，对预防贫血、维护视力及免疫功能有积极作用。
1、补铁防贫血猪肝富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源。缺铁性贫血患者适量食用可帮助提升血红蛋白水平，改善面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C丰富的蔬菜水果同食，促进铁吸收。
2、护眼明目猪肝含有大量维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，能维持视网膜感光功能。长期用眼人群食用可降低夜盲症风险，但需注意避免过量摄入导致维生素A蓄积中毒。
3、增强免疫猪肝中的维生素A和锌元素协同作用，可维持皮肤黏膜完整性，促进免疫细胞分化。术后恢复期或易感冒人群适量食用有助于提升机体防御能力。
4、促进代谢猪肝所含的B族维生素如B2、B12等，参与能量代谢和红细胞生成。素食者或消化吸收功能减弱的中老年人食用，可预防B族维生素缺乏引起的口角炎、神经炎等问题。
5、辅助解毒猪肝中的谷胱甘肽过氧化物酶成分具有抗氧化作用，能与重金属结合形成复合物排出体外。但需注意选择检疫合格产品，避免肝脏残留毒素反而加重身体负担。
建议每周食用猪肝不超过100克，高血压患者需控制摄入量。烹饪前用清水浸泡1-2小时并多次换水，可减少胆固醇和嘌呤含量。搭配菠菜、胡萝卜等蔬菜可提高营养素利用率，避免与浓茶同食影响铁吸收。特殊人群如孕妇、痛风患者应在营养师指导下食用。
