吃芋头一般不会中毒，但未充分加热或处理不当可能引发不适。芋头含有草酸钙针晶，直接接触或食用生芋头可能导致口腔黏膜刺激、咽喉肿痛等症状。
芋头经过高温烹煮后草酸钙针晶会被破坏，正常食用熟芋头不会引起中毒。建议将芋头彻底去皮并充分加热，蒸煮时间控制在20分钟以上，可有效分解有害物质。部分人群可能对芋头中黏液蛋白过敏，食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等反应，这类情况需立即停止摄入。
误食未煮熟的芋头或接触其汁液可能引发中毒反应，表现为舌头发麻、呕吐等。生芋头表皮附着的土壤可能含有寄生虫卵，未经清洗直接处理会增加感染风险。特殊情况下如食用发芽变绿的芋头，其龙葵碱含量升高可能导致神经毒性，需及时就医处理。
建议选择表皮完整无芽眼的芋头，烹饪前佩戴手套避免皮肤接触汁液。若出现中毒症状可饮用大量温水催吐，并携带剩余食材就医。日常储存芋头应置于阴凉通风处，发芽变质的芋头须丢弃处理。
