生姜水过量饮用可能引起胃肠刺激、低血糖、凝血异常及过敏反应等副作用，常见表现包括胃灼热、腹泻、头晕或皮肤瘙痒。
1、胃肠刺激生姜中的姜辣素会刺激胃黏膜，长期大量饮用可能引发胃痛、反酸或腹泻。胃肠敏感者可选择餐后饮用或减少浓度。
2、低血糖风险生姜具有降血糖作用，糖尿病患者或空腹饮用时可能出现心悸、出汗等低血糖症状。建议监测血糖并避免与降糖药同服。
3、凝血异常生姜中的水杨酸衍生物可能抑制血小板聚集，术前或服用抗凝药物者需谨慎，可能出现牙龈出血、瘀斑等异常出血表现。
4、过敏反应部分人群对生姜中姜烯酚等成分过敏，饮用后可能出现皮疹、喉头水肿等反应，过敏体质者初次饮用应小剂量测试。
健康人群每日生姜水饮用量建议不超过200毫升，出现不适需停用并就医。孕妇、胆结石患者等特殊人群应在医生指导下饮用。
